«Un roman féministe explosif et jubilatoire où chaque page se dévore jusqu’au rebondissement final !» Quatrième de couverture sur Babelio.
Sophie Demange a remporté le Prix René-Fallet 2026.
À Rouen, trois femmes relèvent un défi : ouvrir leur propre boucherie.
Admirez leur maîtrise de la découpe du porc, essentielle pour réaliser fromage de tête, saucissons, saucisses, pâtés et boudins. Pensées intimes.
Les filles étaient sur le porc. Six heures du matin, le jour se levait à peine, un cochon tout juste livré de 110 kilogrammes, une belle bête.
Anne s’occupait de scier la tête puis de la désosser, pendant que Stacey s’attelait à la découpe primaire, séparer le jambon, la poitrine et l’épaule. Après avoir retiré les oreilles pour un futur fromage de tête et ôté la cervelle pour la préparer en beignet, Anne s’attachait maintenant à contourner la cavité de l’œil avec des passages au couteau assez durs pour dégager ensuite la mâchoire et détacher les deux joues de l’animal. Feuille de boucher, couteau à trancher, couteau à désosser, Stacey passait d’un couteau à l’autre avec une impressionnante dextérité ; il s’agissait de faire attention à bien rester dans le gras pour ne pas abîmer la viande. Elles s’étaient ensuite réparti les morceaux. Elles avaient disposé devant elles les bacs à tri, le premier pour la viande bien rouge, pour faire le saucisson ; dans le deuxième bac, la viande fibreuse, pour les saucisses ; dans le troisième, les abats et toutes les viandes sanglantes pour les pâtés ; dans le quatrième, le gras mou, tiré de l’intérieur de la carcasse ; dans le cinquième, la couenne, la peau du cochon, pour les boudins. Dans le bruit des couteaux qui s’aiguisaient, Anne et Stacey laissaient leurs pensées divaguer. Il n’y avait pas de moment plus intime que celui de la découpe.
À suivre.
P.-S. René Fallet était un véritable écrivain.
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Lecture recommandée par Philippe Didion : :Notules dominicales du 5 juillet 2026.
Sophie Demange, Les bouchères, L’iconoclaste, 2025, 300 pages. [édition numérique]
